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<滷牛肉麵 @ HK 2007>

好掛住香港既
菜丫 , 尤其是屋企既
本來想影張媽咪煮既餸
但最後到走o個日都唔記得左影番張存檔.

只是有某個星期二係hk食的這一張相

順度找到這個菜譜, 有大排擋feel:

滷牛肉reference



<滷牛肉>配料:                                <牛肉湯>配料
1.本土小薑              2.蔥                1.牛大骨               2.水
3.辣椒                      4.米酒            3.洋蔥                   4.白蘿蔔
5.豆瓣醬                  6.醬油            5.醬油                   6.米酒
7.冰糖                                             7.薑                        8.蔥
                                                         9.辣椒
<滷牛肉>.做法:
1.川燙好的牛腩肉切成2~3公分後的塊狀
2.用牛油爆香本土小薑、辣椒和蔥
3.加入牛肉拌炒
4.再加入米酒、豆瓣醬、醬油和冰糖拌炒
5.加滷包及水煮滾後關小火滷

<牛肉湯>.做法:
1.冷水放入大骨煮滾
2.加入洋蔥、拍裂的薑、辣椒和蔥,熬8hr
3.川燙牛肉至全熟,將牛肉撈起
4.牛肉湯倒入大骨湯中,再加入米酒、醬油

<牛肉麵>.做法:
1.舀出適量滷汁及大骨湯煮滾
2.麵條煮熟後加入湯中即可

※ 備註: 專家秘訣
1.母牛肉較有油脂,牛腩肉較甜
2.滷牛肉加水時沿鍋邊下才不會把附著再牛肉上的調味料沖掉

















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